快餐做為餐飲業(yè)第一大業(yè)態(tài)，未來發(fā)展趨勢如何？餐飲o2o攜手零點咨詢發(fā)布了《廣深快餐行業(yè)競爭態(tài)勢與趨勢》的報告，廣深快餐的平均價格20.9元高于全國平均的19.3元，中心區(qū)域的消費高但競爭也激烈，需求分化品類呈現(xiàn)不同趨勢。
1、快餐市場競爭日趨激烈
近五年來，快餐行業(yè)店鋪數(shù)量年平均增長 1.6 倍，看似行業(yè)發(fā)展很繁榮，然而快餐行業(yè)總體關(guān)店率達到了 46.2%。
比起全國快餐行業(yè)而言，廣深快餐市場相對較為穩(wěn)定，但快餐行業(yè)整體競爭勢頭是不變的，未來的廣深區(qū)域?qū)⒚媾R更大的挑戰(zhàn)。
2、中心區(qū)域的爭奪將更加激烈
1. 存活的快餐店主要集中在市中心，與商業(yè)發(fā)達、年輕群體活躍區(qū)域重疊；
2. 中心區(qū)域的租金、成本更高，意味著這些區(qū)域的競爭更大。
3、廣深快餐市場中，品類分布呈現(xiàn)不同的特征
1. 相比深圳，廣州粉、面類快餐店比例更大，這與廣州傳統(tǒng)小吃（腸粉、竹升面等）品類豐富相關(guān)；
2. 相反，深圳的飯類快餐，更方便快捷的西式快餐店鋪比例集中，也符合深圳城市特色（節(jié)奏較快、年輕群體更多）；
3. 通過快餐品類分布的區(qū)別，反映出了城市群體的需求特征差異。
4、廣深快餐消費較高
1. 快餐行業(yè)總體客單價水平在 11-25 元之間，平均客單價為 19.3 元；
2. 廣深區(qū)域客單價在 16 元以上的均高于快餐行業(yè)總體水平，廣深區(qū)域平均客單價為 20.9 元，高于行業(yè)平均水平；
3. 由此，我們發(fā)現(xiàn)，廣深區(qū)域的快餐市場潛力更大。
5、廣深快餐品牌化程度高于行業(yè)，但仍處于低水平
我們將有 2 家級以上店鋪的品牌定義為連鎖品牌。
1. 整體連鎖品牌店數(shù)占快餐品牌店鋪的 8.9%，市場分散性大，品牌性不強；
年 3 年整體連鎖品牌店數(shù)占比都未超過 12%；
3. 大型品牌的擴張速度趕不上小品牌的開店速度；
4. 廣深快餐行業(yè)連鎖品牌店數(shù)占比為 16.8%，高于整體水平。因此相對行業(yè)整體來說，廣深快餐品牌化比較強，市場相對較規(guī)范。
6、休閑化趨勢將日益增強，圍繞休閑化的服務設計是破局關(guān)鍵
1. 通過消費者對快餐的看法得出，休閑化增加，消費者對于服務也越來越關(guān)注；
2. 引發(fā)思考：是否可以圍繞“休閑化”做一些服務設計？
7、快餐品牌正主動轉(zhuǎn)型，以適應休閑化趨勢
快餐正在主動轉(zhuǎn)型，休閑、時尚都基于休閑化作出改變。
如吉野家從紅色主色調(diào)變?yōu)楹喖s、明亮的設計，通過時尚化、休閑化的裝修提升消費者休閑感知；真功夫在今年提出了個性化的品牌戰(zhàn)略，其中休閑化是其個性化戰(zhàn)略重要組成部分。
在一些升級店中，通過改變?nèi)〔湍Ｊ�、裝修氛圍、環(huán)境布置等增強了消費者的休閑化感知。我們發(fā)現(xiàn)，在真功夫升級店中，一些年輕人吃完飯后在座位上玩起了手游，甚至有些人拿著電腦在餐廳里辦公。
以飯類快餐為例，休閑化的小吃、飲品受熱推比例較大，從優(yōu)化主食、小吃產(chǎn)品搭配上，營造和提升顧客休閑度感知
總體來看，廣深快餐市場有 4 個突出的特點：
穩(wěn)定性較高；品類分布有地區(qū)特色；消費客單價較高；品牌化程度較高。
通過現(xiàn)狀分析，可以發(fā)現(xiàn)廣深快餐市場有如下 3 個趨勢：
市場的競爭將更加激烈，特別在市中心區(qū)域的競爭需要重點投入和關(guān)注；
快餐品牌區(qū)域特色化，針對區(qū)域特色做針對性改進，可以更好滿足當?shù)叵M者，提升滿意度；
快餐休閑化趨勢明顯，圍繞休閑化做服務和產(chǎn)品設計，值得餐飲企業(yè)思考。