該協(xié)會的調(diào)查也發(fā)現(xiàn)，雖然北京市、山東省、福建省、四川省同比增速上漲幅度都有不同程度的降低，上海市、天津市、廣東省、河南省、湖北省等地增速甚至低于去年同期，但部分省區(qū)市場凸顯活躍，江西省、江蘇省、浙江省、吉林省、重慶市等地發(fā)展增速仍保持較高的幅度不斷提升。
相比之下，盡管增幅同比有所下跌，但甘肅省、青海省、陜西省等地區(qū)餐飲市場依然以較快速度領(lǐng)跑，反映出“一帶一路”等國家發(fā)展戰(zhàn)略以及地方政策的激勵為餐飲服務(wù)業(yè)注入了新活力、新動力。
陜西省餐飲企業(yè)抱團在臨汾建立了一條陜西特色美食商業(yè)街區(qū)“陜西村”，不失為區(qū)域餐飲輸出的一種新模式新嘗試。而且，互聯(lián)網(wǎng)模式也在中西部餐飲市場深入推廣且飛速發(fā)展，2016年1-5月青海省利用互聯(lián)網(wǎng)實現(xiàn)的線上餐飲收入同比猛增113.8%。 此外，在當?shù)卣叩拇罅χС窒拢糠质^(qū)餐飲市場發(fā)展活躍。2015年12月云南省政府發(fā)布《“舌尖上的云南”行動計劃》，力爭在五年內(nèi)，全省餐飲業(yè)總收入達2000億元以上。 山西省調(diào)整產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，將餐飲行業(yè)作為新的經(jīng)濟增長點，并取得了一定的效果，2016年上半年山西省餐飲收入同比增長6.5%，增速比上年同期提升2.3個百分點。 為了進一步加快川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，2016年6月，成都市政府公布了《關(guān)于進一步加快成都市川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實施意見》，實行諸多扶持獎勵政策，有利于振興川菜、弘揚成都豐富的美食文化，爭取到2020年，成都市餐飲零售額突破1000億元大關(guān)。 中國烹飪協(xié)會表示，當前餐飲消費需求日益追求個性化、體驗化、多元化，在推進供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、努力提高產(chǎn)品和服務(wù)供給質(zhì)量和效率、促進消費帶動轉(zhuǎn)型升級的政策方針指導下，餐飲業(yè)或主動或被動地不斷嘗試調(diào)整，探索創(chuàng)新，不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量和培育品牌的內(nèi)生動力。 大眾化餐飲體現(xiàn)出強勁的生命力，特色餐飲、休閑餐飲、農(nóng)家樂、度假旅游等新興業(yè)態(tài)極具市場需求空間，發(fā)展?jié)摿o限。多元化多品牌積極拓展市場，“小而精”門店深受歡迎，大董的平民副品牌“小大董”進入復制階段，大董鴨漢堡又開第二家門店，占地僅60平米。 不斷探索提高餐飲企業(yè)信息化水平，人人湘已拆分為人人湘餐飲企業(yè)和餐飲服務(wù)商兩家獨立運作的公司，此家餐飲服務(wù)商將專注于推廣人人湘所采用的智能系統(tǒng)和快餐廳整體解決方案，研究通過標準化生產(chǎn)未來使人人湘成為“四無餐廳”，即無收銀員、無服務(wù)員、無采購員、無廚師。 與此同時，跨界合作也紛紛出現(xiàn)，多種主題文化、多種消費體驗相結(jié)合共同發(fā)展。除了在管理機制、經(jīng)營思路、營銷宣傳等方面進行改進創(chuàng)新，品牌餐飲企業(yè)積極備戰(zhàn)，餐飲門店轉(zhuǎn)型升級也被提上日程。呷哺呷哺首批升級店面終亮相，囊括文藝小清新、小資輕奢華、極簡工業(yè)風、現(xiàn)代中國禪4種風格，且品牌logo、產(chǎn)品種類、顧客體驗等方面都有明顯變化。 中國烹飪協(xié)會表示，目前，餐飲行業(yè)已找準轉(zhuǎn)型發(fā)展方向。不過，餐飲市場競爭愈演愈烈，逐漸陷入同質(zhì)化日趨嚴重的新困境。近年來，團餐市場化發(fā)展程度有所提高，但仍需進一步開放高校、民航、鐵路等市場。 據(jù)介紹，目前餐飲業(yè)在資本市場上表現(xiàn)踴躍。廣州酒家集團、廣州九毛九餐飲連鎖股份有限公司、同慶樓餐飲股份有限公司等餐飲企業(yè)再次踏上謀求上市征程。海底撈拆分出火鍋底料子公司頤海國際控股有限公司，并在港成功上市，邁出進軍資本市場的步伐。同時，2016年以來，紅鼎豆撈、香草香草、豐收日等餐飲企業(yè)陸續(xù)登陸新三板，內(nèi)蒙古小尾羊也于8月份提出申請新三板掛牌。相較主板，新三板在財務(wù)門檻和業(yè)務(wù)要求方面更加寬松的掛牌條件是備受餐飲企業(yè)追捧的重要原因之一。 中國烹飪協(xié)會表示，上半年影響最大的新政莫過于餐飲業(yè)全面施行“營改增”。截至目前，大多數(shù)餐飲企業(yè)正處于適應新稅制的磨合階段，但也逐步切實感受到“營改增”所帶來的減輕稅收負擔的利好，并促使餐飲行業(yè)科學規(guī)范發(fā)展。 調(diào)查發(fā)現(xiàn)，“營改增”實施后，北京西貝萬家餐飲管理有限公司不斷完善供應鏈和抵扣鏈，2016年5月，該公司實現(xiàn)含稅銷售額2065.7萬元，繳納增值稅92.8萬元，按原營業(yè)稅稅率測算的營業(yè)稅應納稅額103.3萬元，相比之下實際減稅10.5萬元;6月份實現(xiàn)含稅銷售額2075.5萬元，由于進項抵扣大幅增加，當月該公司僅繳納增值稅16.3萬元，按原營業(yè)稅稅率測算的營業(yè)稅應納稅額103.8萬元，實際減稅87.5萬元。 中國烹飪協(xié)會表示，依據(jù)以往情形，2016年余下月份要警惕市場發(fā)展動力中程乏力的可能性。當前，整個消費市場和餐飲市場都處于相對平穩(wěn)的發(fā)展態(tài)勢，預計餐飲業(yè)全年增速將維持在11%左右這一理性的發(fā)展水平。