據(jù)安徽商報(bào)報(bào)道，數(shù)據(jù)顯示，截至2016年9月，我省餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入增長(zhǎng)12.7%，同比提高3.1個(gè)百分點(diǎn)。有57%的企業(yè)營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)，31%持平，17%下降；而2014年?duì)I業(yè)額增長(zhǎng)的企業(yè)僅為16%。如今已實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)逆轉(zhuǎn)。營(yíng)收增加的同時(shí)，企業(yè)凈利潤(rùn)隨之增加。凈利潤(rùn)同期增長(zhǎng)10.96%。從企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本與利潤(rùn)率看，全行業(yè)仍處于微利狀態(tài)，但較上一年增加近6個(gè)百分點(diǎn)的利潤(rùn)空間。各項(xiàng)數(shù)據(jù)表明，自2012年遏制公款消費(fèi)政策出臺(tái)，全行業(yè)用了5年時(shí)間調(diào)整，現(xiàn)在已走出寒冬。
2015年U型反轉(zhuǎn)，2016年強(qiáng)勢(shì)回暖，這是安徽餐飲業(yè)現(xiàn)狀的真實(shí)寫(xiě)照。今年8-9月份，省餐協(xié)向會(huì)員單位發(fā)放問(wèn)卷調(diào)查，《調(diào)查報(bào)告》昨日在第六屆中國(guó)徽菜博覽會(huì)上正式發(fā)布。
正餐業(yè)重振火鍋業(yè)乏力
在新形勢(shì)下，不同餐飲類(lèi)型也出現(xiàn)新變化。曾經(jīng)遭受重創(chuàng)的正餐業(yè)重回“頭把交椅”。2016年至目前營(yíng)業(yè)收入增長(zhǎng)16.6%，遠(yuǎn)超快餐業(yè)和團(tuán)膳業(yè)，正加快回歸市場(chǎng)主導(dǎo)地位。
正餐業(yè)的收入來(lái)源也出現(xiàn)微妙變化，婚宴、壽宴、喬遷宴等喜宴消費(fèi)是第一大來(lái)源，而商務(wù)宴、聚會(huì)宴和其它消費(fèi)也支撐著正餐業(yè)的增長(zhǎng)。
盡管快餐業(yè)增長(zhǎng)率仍位居第一，但增速放緩。在行業(yè)轉(zhuǎn)型的5年中，快餐業(yè)曾一度扛起大旗，從爆炸式增長(zhǎng)逐漸進(jìn)入有序競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代，發(fā)展步入穩(wěn)定期。作為傳統(tǒng)餐飲業(yè)態(tài)，火鍋業(yè)發(fā)展乏力，2016年增幅僅為10.6%，低于行業(yè)平均水平。同時(shí)，以咖啡、西餐、中式套餐為主的休閑餐飲雖然借助互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)手段，但總體缺乏活力。
農(nóng)家樂(lè)由于缺乏規(guī)模投資，整體規(guī)劃、管理水平、服務(wù)特色都受到局限，正遭遇天花板效應(yīng)，增幅僅7.6%，處于行業(yè)各業(yè)態(tài)**水平。值得注意的是，懷舊文化、紅色文化、卡通文化等特色主題餐飲成為一匹黑馬，增長(zhǎng)達(dá)12.4%。
資金獎(jiǎng)徽菜降費(fèi)減負(fù)擔(dān)
《報(bào)告》建議繼續(xù)減輕稅費(fèi)負(fù)擔(dān)，優(yōu)化發(fā)展環(huán)境。還應(yīng)通過(guò)“公租房”等改革措施，降低餐飲網(wǎng)點(diǎn)巨大的房租壓力。
大力扶持安徽品牌餐飲發(fā)展，增強(qiáng)品牌餐飲集聚效應(yīng)，擴(kuò)大與省外餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。
此外，報(bào)告還建議政府相關(guān)部門(mén)應(yīng)出臺(tái)相關(guān)政策，鼓勵(lì)徽菜、徽店和徽廚的發(fā)展和進(jìn)步，對(duì)獲評(píng)政府認(rèn)可的徽菜名菜、徽菜名店、徽菜名廚，給予一定的資金獎(jiǎng)勵(lì)，積極推動(dòng)安徽餐飲的發(fā)展。
省餐協(xié)秘書(shū)長(zhǎng)佘林明在大會(huì)論壇中表示，當(dāng)下，老餐飲正面臨著新餐飲的挑戰(zhàn)。新餐飲構(gòu)建需要具備四大元素，一是要有新定位，二是要有新形象，三是要有新菜品，四是要有新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)。老餐飲向新餐飲轉(zhuǎn)變，重在行動(dòng)。昨日，第六屆徽菜博覽會(huì)還評(píng)出“2016中國(guó)餐飲杰出徽商”、“2016安徽餐飲杰出總經(jīng)理”等獎(jiǎng)項(xiàng)。