主攻中國高端市場(chǎng)的中式正餐連鎖餐廳“小南國”，2012年推出了以“精致上海點(diǎn)心café”為品牌定位的南小館，主營生煎、鍋貼、燒麥等經(jīng)典上海小吃，瞄準(zhǔn)25-35歲的客群。租賃面積僅300平米，人均消費(fèi)僅為80元。

　　小型化、年輕化的南小館以較低的固定資產(chǎn)投資、較小的樓面面積、靈活簡(jiǎn)單的菜單，實(shí)現(xiàn)更快復(fù)制、更快獲利。

　　趨勢(shì)六? 多品牌發(fā)展是餐飲拓展的有利手段

　　2-3年后，每一家餐飲集團(tuán)旗下都可能擁有數(shù)十個(gè)餐飲品牌，年年推陳出新店，滿足消費(fèi)者新需求，甚至跨國逆襲。餐飲集團(tuán)的高效發(fā)展副牌，多品牌化運(yùn)作應(yīng)關(guān)注這3個(gè)點(diǎn)：

　　趨勢(shì)七? 傳統(tǒng)高端餐飲被輕奢、私人定制餐飲代替

　　傳統(tǒng)高端餐飲繼續(xù)走下坡，被輕奢餐飲店所代替。私人定制將逐漸成為餐飲業(yè)必爭(zhēng)之地。高端消費(fèi)者不再追求高大上的土豪式消費(fèi)，而是要求特定主題、場(chǎng)景布置、菜品等因素打造****的個(gè)性宴會(huì)。

　　米其林星級(jí)的新吃法

　�。ò长畏ㄒ獠蛷d）主打法意料理，是風(fēng)靡日本的人氣排隊(duì)餐廳，同時(shí)也是日本擁有最多米其林廚師的餐廳。

　　10多位曾服務(wù)于米其林星級(jí)餐廳的主廚，不惜成本采用高檔食材，提供人均200元的高級(jí)法意料理。采用了站立式概念，意在讓客人限時(shí)用餐，加快流轉(zhuǎn)，以薄利多銷彌補(bǔ)成本開支。

　　未來5年的餐飲行業(yè)，將面臨著更激烈的競(jìng)爭(zhēng)和挑戰(zhàn)，但同時(shí)也會(huì)帶來更多新機(jī)遇。

　　購物中心的爆量增長以及消費(fèi)需求的轉(zhuǎn)變與提升，將激發(fā)大量優(yōu)質(zhì)餐飲品牌走進(jìn)購物中心，而行業(yè)的快速發(fā)展也將加速品牌的優(yōu)勝劣汰，未來這場(chǎng)硬仗會(huì)呈現(xiàn)怎樣的景象？我們拭目以待。