外婆家，成立于1998年，在全國擁有200余家門店及8000多名員工的大型餐飲連鎖機(jī)構(gòu)。目前，外婆家餐飲連鎖機(jī)構(gòu)旗下，擁有“外婆家”、“金牌外婆家”、“指福門”、“第二樂章”、“Uncle5”、“爐魚”、“鍋小二”、“蒸年青”、”宴西湖“等知名品牌。

　　外婆家等快時(shí)尚餐廳，通過有設(shè)計(jì)感的餐廳、低價(jià)位的菜品，吸引了大批年輕消費(fèi)者。做到“店店爆滿、餐餐排隊(duì)”的外婆家，先突破百億能嗎?

　　外婆家的底層商業(yè)邏輯，多品牌+快時(shí)尚模式!

　　快時(shí)尚模式

　　外婆家從一開始，就把經(jīng)營目標(biāo)定位鎖定了朋友聚會和家庭聚會這個(gè)消費(fèi)人群作為外婆家的顧客。吳國平一直以來打造外婆家的理念是：30%的產(chǎn)品+40%的環(huán)境+30%的服務(wù)，通過價(jià)格杠桿調(diào)節(jié)，實(shí)現(xiàn)最佳的性價(jià)比。

　　餐館通過降低菜價(jià)把一部分利益讓出來，而顧客也讓出利益—讓出利益的形式是花時(shí)間排隊(duì)，來讓餐館提高運(yùn)營效率。

　　外婆家靠性價(jià)比吸引人氣，通過高坪效和高翻臺率來提高收入。也就是說，如果餐廳的“翻臺率”較高，就能夠創(chuàng)造比較多的座位/小時(shí)營業(yè)額。目前，外婆家的翻臺率在8次左右。

　　外婆家的盈利，就是通過提高坪效和翻臺效率后的成本邊際效應(yīng)來保持持續(xù)盈利，并且不傷害顧客的用戶體驗(yàn)。

　　誰擁有了超級IP，誰就控制了流量，誰就擁有了消費(fèi)者，這就是現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)的思維;其次，通過烤鴨這個(gè)超級IP來引流，進(jìn)行相關(guān)消費(fèi)延伸和服務(wù)升級，這才是背后的商業(yè)邏輯!

　　三角發(fā)展戰(zhàn)略

　　外婆家經(jīng)過18年的發(fā)展，結(jié)合行業(yè)趨勢，制定三角發(fā)展戰(zhàn)略：

　　1、造副牌。外婆家的副牌戰(zhàn)略，是行業(yè)的典范，其旗下有指福門、鍋殿、蒸年青。

　　2、走出去。外婆家己進(jìn)軍海外，將在新加坡和美國開店。

　　3、引進(jìn)來。吳國平入股日本米其林餐廳哺哺拉面，這種做法具有趨勢性。

　　順勢而為

　　外婆家所“謀”之勢可以歸納為以下五個(gè)層面：

　　謀市場之勢：未來的趨勢—西方列強(qiáng)的今天

　　謀顧客之勢：商業(yè)的本質(zhì)—性價(jià)比

　　謀競爭之勢：領(lǐng)先的智慧—?jiǎng)?chuàng)新

　　謀戰(zhàn)略之勢：利潤的活力—品牌比數(shù)量更重要

　　謀治理之勢：制勝的機(jī)制—夢伙伙創(chuàng)客

　　古人云，善戰(zhàn)者謀其勢而利導(dǎo)之。外婆家順勢而為體現(xiàn)以下十個(gè)特征：

　　應(yīng)市場之勢而動(dòng)

　�、贅I(yè)態(tài)：從大而全到小而美

　�、跀U(kuò)張：從地區(qū)品牌到全國品牌

　　③選址：從街鋪到綜合體

　　應(yīng)顧客之勢而動(dòng)